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这11道地方特色“生姜美食”
时间:2022年07月12日
这11道地方特色“生姜美食”
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这11道地方特色生姜美食
俗话说:冬吃萝卜夏吃姜。虽然家家户户的厨房里少不了姜,但大部分人仍觉得它只是烹饪时的配角,仅仅承担了去腥提味或是增香的功能,甚至有人对它辛辣奇特的味道退避三舍。
殊不知,在一些地方的菜肴中,姜可是C位,奉上这篇《吃姜美食地图》,快来看看你吃过哪几种!
泡姜
四川泡菜有两个类别,调料菜和跳水菜。泡姜则属于跳水菜派别,讲究快泡快吃。
泡姜只可用嫩姜,用盐水和小红辣椒泡,去掉皮后在上面切几个小口,能保证它更好入味。一咬上去,咔嚓咔嚓,好不爽脆,刺激性的口感让人瞬间惊醒,后味中还带着一丝清甜。
腌子姜
切姜时多出来的边角料,也能做个快手小腌菜腌子姜,加糖拌匀,放入米醋和盐,最后放在冰箱里冰镇。浸泡了一段时间的子姜口感薄脆,可以当零食,也能佐粥吃。
福建姜母鸭
就拿福建姜母鸭来说,不是姜和母鸭,而是姜母和鸭!姜母变成了主角,厦门人把三年以上的老姜称为姜母,在选鸭上最好选用的是正番鸭,脂肪少味道鲜美。
在底部铺好黄色的姜片,加入麻油、老抽、蚝油,大火烹调后的姜母鸭表面是好看的焦糖色,还带着微微的焦意,入口一点都不辛辣,鸭油和麻油的香交织在一起,肉质酥嫩,配着饭吃能来个好几碗。
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